单项选择题食品营养价值的取决因素（）
A.营养素的种类是否齐全
B.营养素的数量是否充足
C.营养素的比例是否适宜
D.食品被人体消化吸收的程度
E.以上都包括
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1.单项选择题膳食中的碱性物质主要来源于（）
A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类
E.食盐
2.单项选择题钙的最好食物来源是（）
A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.奶类
E.豆类
3.单项选择题蛋白质生物学价值最高的是（）
A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.奶类
E.豆类
4.单项选择题膳食铁的最好来源是（）
A.畜、禽、鱼类
B.豆类
C.粮谷类
D.蔬菜类
E.水果类
5.单项选择题膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）
A.大米
B.玉米
C.大豆及豆制品
D.面粉
E.麦片
6.单项选择题某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占总热能的30％，脂肪占40％，蛋白质30％，为了达到平衡膳食的要求，应提高摄入的食物的种类是（）
A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.蔬菜
E.水果
7.单项选择题谷类提供的维生素有（）
A.抗坏血酸
B.硫胺素与尼克酸
C.维生素A
D.维生素D
E.维生素C
8.单项选择题鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）
A.赖氨酸
B.膳食纤维
C.亮氨酸
D.DRA和EPA
E.有机酸
9.单项选择题制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）
A.维生素A
B.维生素B1和B2
C.烟酸
D.必需氨基酸
E.必需脂肪酸
10.单项选择题豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值，是因为豆类食物中富含（）
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸
