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单项选择题（）是指一种采收方式，一次将整个枝条上的所有果实以熟练的手法快速剥除，但也比较不精确，由于成熟果与未成熟果会混杂在一起，因此仍然需要进行筛选。

A.ESPRESSRO
B.EMBU
C.ECX
D.STRIPPICKING

1.单项选择题（）是形容一杯咖啡中溶解了多少咖啡成分：通常一杯滤泡式咖啡中1.3%～1.5%为咖啡成分，剩下的是水分；一杯意式浓缩咖啡中则有8%～12%的咖啡成分。

A.DRIP-COFFEEBREWING
B.STRENGTHOFCOFFEE
C.DRYING
D.DUTCH

2.单项选择题（）是以咖啡质量与风味为生产交易基础的咖啡市场。

A.SPECIALITYMARKET
B.CHANGING
C.COFFEROASTED
D.TAMPING

3.单项选择题（）是指拥有小片咖啡地块的咖啡生产者。

A.WETMILL
B.TAMPING
C.STRIP
D.SMALLHOLDER

4.单项选择题（）是表示充煮咖啡时，没有萃取出所有希望呈现的成分。咖啡因此尝起来有尖酸与涩味。

A.VARIETIES
B.COFFEEBERRYBORER
C.UNDEREXTRACTUON
D.TASTE

5.单项选择题（）是一种缓慢、柔和的烘培过程，通常希望借此烘培出高质量的咖啡。依照不同烘培机种，烘培时间介于10～20分钟。

A.SCREEN
B.WETPROCESS
C.SLOWROAST
D.MICRO

6.单项选择题一层紧附于咖啡豆上的薄膜。并在烘培过程中会掉落，又称“CHAFF”的，是（）。

A.POTATO
B.SILVERSKIN
C.SPECIALITY
D.ROBUSTA

7.单项选择题以（）筛选咖啡豆，此筛子拥有许多不同大小的小洞。此为咖啡出口前经过的分级之一。

A.SAOPAOLO
B.SARCHI
C.SCREENSIZE
D.MONSOONING

8.单项选择题（）为阿拉比卡和罗布斯塔的变种，可以抵抗一种称为叶锈病且可能使咖啡树致命的真菌。

A.RUST-RESISTANTVARIETIES
B.ROBUSTA
C.MIELPROCESS
D.RAYMAH

9.单项选择题咖啡果实运输至（），并在此进行种种处理，知道干燥完成。

A.WAYANAD
B.WAIKAPU
C.WASHINGSTATION
D.WESTCENTRAL

10.单项选择题（）是一种采收后处理的方式，咖啡果实以去果皮机剥除外果皮和大部分的果肉层，直接送至露台或架高式日晒床进行干燥程序。

A.PORCESSING
B.PULPEDNATURALPROCESS
C.MICROFOAM
D.PLANTATION