单项选择题（）是形容一杯咖啡中溶解了多少咖啡成分：通常一杯滤泡式咖啡中1.3%～1.5%为咖啡成分，剩下的是水分；一杯意式浓缩咖啡中则有8%～12%的咖啡成分。
A.DRIP-COFFEEBREWING
B.STRENGTHOFCOFFEE
C.DRYING
D.DUTCH
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1.单项选择题（）是以咖啡质量与风味为生产交易基础的咖啡市场。
A.SPECIALITYMARKET
B.CHANGING
C.COFFEROASTED
D.TAMPING
2.单项选择题（）是指拥有小片咖啡地块的咖啡生产者。
A.WETMILL
B.TAMPING
C.STRIP
D.SMALLHOLDER
3.单项选择题（）是表示充煮咖啡时，没有萃取出所有希望呈现的成分。咖啡因此尝起来有尖酸与涩味。
A.VARIETIES
B.COFFEEBERRYBORER
C.UNDEREXTRACTUON
D.TASTE
4.单项选择题（）是一种缓慢、柔和的烘培过程，通常希望借此烘培出高质量的咖啡。依照不同烘培机种，烘培时间介于10～20分钟。
A.SCREEN
B.WETPROCESS
C.SLOWROAST
D.MICRO
5.单项选择题一层紧附于咖啡豆上的薄膜。并在烘培过程中会掉落，又称“CHAFF”的，是（）。
A.POTATO
B.SILVERSKIN
C.SPECIALITY
D.ROBUSTA
6.单项选择题以（）筛选咖啡豆，此筛子拥有许多不同大小的小洞。此为咖啡出口前经过的分级之一。
A.SAOPAOLO
B.SARCHI
C.SCREENSIZE
D.MONSOONING
7.单项选择题（）为阿拉比卡和罗布斯塔的变种，可以抵抗一种称为叶锈病且可能使咖啡树致命的真菌。
A.RUST-RESISTANTVARIETIES
B.ROBUSTA
C.MIELPROCESS
D.RAYMAH
8.单项选择题咖啡果实运输至（），并在此进行种种处理，知道干燥完成。
A.WAYANAD
B.WAIKAPU
C.WASHINGSTATION
D.WESTCENTRAL
9.单项选择题（）是一种采收后处理的方式，咖啡果实以去果皮机剥除外果皮和大部分的果肉层，直接送至露台或架高式日晒床进行干燥程序。
A.PORCESSING
B.PULPEDNATURALPROCESS
C.MICROFOAM
D.PLANTATION
10.单项选择题非洲东部咖啡常有的缺陷特征，当特定几颗咖啡豆由此缺陷时，杯中咖啡会尝起来有马铃薯皮的味道，这指的是（）。
A.PRICE
B.LOT
C.PETS
D.POTATODEFECT
