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A.Saccharomyces Rouxy
B.Saccharomyces Carisiergensis
C.Saccharomyces Cervisiae
D.Saccharomyces Sake
A.苏打饼干
B.玛莉饼干
C.冰箱小西饼
D.乳沫类小西饼
A.隔水加热
B.直接加热
C.高温加热
D.下垫冰水
A.面粉
B.糖
C.裹入油
D.蛋
A.苏打饼干
B.玛莉饼干
C.冰箱小西饼
D.乳沫类小西饼
A.与中药材料行所贩售的「亚硝」的作用不同
B.可抑制肉毒杆菌产生毒素
C.防止肉品氧化及增加甜味
D.增加肉品的保水性与重量
A.碳酸氢钠
B.塔塔粉
C.泡打粉
D.碳酸氢铵
A.油脂应选用熔点高者
B.面粉筋度越低越好
C.应使用冰水
D.表面涂上蛋液可增加色泽度
A.食盐
B.糖
C.改良剂
D.奶粉
A.金黄色葡萄球菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏杆菌
D.肉毒杆菌
最新试题
烤鸭中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。
蛋壳的色泽有的深有的浅,而呈现深色的蛋壳较薄,呈浅色的蛋壳较厚。
蛋清中的蛋白质包括卵清蛋白蛋、拌清蛋白、卵类粘蛋白、溶菌酶。
赫章黑山羊在喀斯特溶岩山区天然灌木林放收,因其背毛全黑,肉质细嫩而坚实,胆固醇低,蛋白质含量高,具有独特的鲜味和香味,又是在无污染环境下生长,所以符合人们追求营养安全,绿色保健食品的要求。
搅打蛋糕专用粉时不要过度,以免形成面筋。
蛋的质量与其种类、品种、饲养管理及蛋的存放时间有关。
在制作烧鸡时,鸡在宰杀前应停食24小时,宰杀时将鸡抓住,左手手心向上握住鸡的两翅,小指勾住鸡的右腿,右手将鸡颈处的三个管突出,右手持刀,以第二、第三颈椎略斜横割一刀,切断管使血流出,戳刀后刀放下,用右手握住鸡头头向下,左手高抬至血流尽大约2~3分钟。
糟蛋制作装蛋时,先在坛底铺一层酒糟,将击破的蛋大头轻轻向上排放,蛋与蛋之间不能太紧,加入第二层糟,并撒上食盐,注意装好后,酒糟应离瓶口8~12cm,将坛口密封,再盖密封盖,入库存放。
蛋的耐压度影响因素有蛋的新鲜度、蛋的形状、蛋壳的厚度、禽的种类等。
蛋越新鲜,蛋黄高度就越高,可以根据蛋黄的高度来判断蛋的新鲜程度。