下列何种产品在搅拌过程中，面团的温度最高？（）

单项选择题下列何种产品在搅拌过程中，面团的温度最高？（）

A.苏打饼干
B.玛莉饼干
C.冰箱小西饼
D.乳沫类小西饼

1.单项选择题巧克力欲应用于装饰时，若须融化，常用之方法为（）

A.隔水加热
B.直接加热
C.高温加热
D.下垫冰水

2.单项选择题下列何种材料会影响松饼之膨胀度？（）

A.面粉
B.糖
C.裹入油
D.蛋

3.单项选择题下列何种产品的生面片经成型、烤焙后的收缩率最大？（）

A.苏打饼干
B.玛莉饼干
C.冰箱小西饼
D.乳沫类小西饼

4.单项选择题食品添加物中的保色剂「亚硝酸盐」的作用（）

A.与中药材料行所贩售的「亚硝」的作用不同
B.可抑制肉毒杆菌产生毒素
C.防止肉品氧化及增加甜味
D.增加肉品的保水性与重量

5.单项选择题何谓Sodium Bicarbonate？（）

A.碳酸氢钠
B.塔塔粉
C.泡打粉
D.碳酸氢铵

6.单项选择题下列有关派皮之叙述，何者有误？（）

A.油脂应选用熔点高者
B.面粉筋度越低越好
C.应使用冰水
D.表面涂上蛋液可增加色泽度

7.单项选择题控制醱酵最有效的原料是（）

A.食盐
B.糖
C.改良剂
D.奶粉

8.单项选择题鸡蛋及其相关产品所引起的食物中毒，是由下列何种菌造成？（）

A.金黄色葡萄球菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏杆菌
D.肉毒杆菌

9.单项选择题若用快速酵母粉取代新鲜酵母时，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）

A.等量
B.1/3倍
C.1/2倍
D.2倍

10.单项选择题有关面粉之贮藏，下列何者有误？（）

A.贮藏之场所必须干净，良好之通风设备
B.温度在18～24℃
C.相对湿度在55％～65％
D.面粉靠近墙壁放置