单项选择题面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。
A.酥松性
B.韧性
C.凝固性
D.流散性
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切剂，用手或擀面杖向（）方向按剂。
A.15°
B.45°
C.80°
D.90°
2.单项选择题制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。
A.层酥面团
B.砂糖浆面团
C.麦芽糖面团
D.混酥面团
3.单项选择题下列属于米粉且粉质最为细腻的是（）。
A.干磨粉
B.湿磨粉
C.水磨粉
D.全麦粉
4.单项选择题（）又称大油、白油。
A.猪油
B.奶油
C.鸡油
D.牛油
5.单项选择题含水量少、用糖量大的面点如开花馒头、棉花杯最好使用（）。
A.红糖
B.绵白糖
C.冰糖
D.饴糖
6.单项选择题白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。
A.糖粉或糖浆状
B.块状
C.条状
D.颗粒状
7.单项选择题大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。
A.麦谷蛋白
B.麦清蛋白
C.谷胶蛋白
D.球蛋白
8.单项选择题面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。
A.10-15分钟
B.1小时
C.2小时
D.3小时
9.单项选择题主要成分含有氢化棕榈油、应在-18℃储藏的是（）。
A.人造鲜奶油
B.色拉油
C.芝麻油
D.奶油
10.单项选择题一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。
A.猪油
B.茶油
C.色拉油
D.豆油
最新试题
莴笋的初步加工步骤为：清洗→削皮→洗涤。
题型：判断题
西兰花的初步加工方法为：清洗→削皮→洗涤。
题型：判断题
莲藕的检验加工质量为：表皮清洗干净，无烂疤，无老根，内心无泥沙。
题型：判断题
猪腿肉整块都是瘦肉，（）含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且维生素高的肉。
题型：单项选择题
以下哪种鱼翅为上等鱼翅？（）
题型：单项选择题
菜心的初步加工步骤为：清洗→切去老根→切去花朵。
题型：判断题
苹果适用于采用直削法去皮。
题型：判断题
老硬鱼翅一般煲煨2-3小时，软嫩鱼翅一般煲煨1-2小时。
题型：判断题
对于结缔组织比较丰富的原料加工成丁时，一般要先剞花刀再改刀。
题型：判断题
烹饪中指甲片通常以主料的形式出现，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
题型：判断题