多项选择题电磁炉就是利用电磁感应涡流发热的电炉，具有（）清洁卫生等优点。
A.热效率高
B.价格低廉
C.安全性能好
D.控温准确
E.节省电源
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1.多项选择题厨房与宴会预订处联系沟通中的客情信息，包括宴会的规格、（）以及用餐日期等。
A.宴会价位
B.菜品数量
C.宴会菜单
D.用餐人数
E.特殊要求
2.多项选择题厨师长不仅要具备一定文化知识，还要了解主要客源国、地区客人的风俗习惯，（）和饮食宜忌。
A.宗教信仰
B.民族礼仪
C.食物造型
D.美学鉴赏
3.多项选择题厨房的地面地砖通常要求防滑、（）耐腐蚀。
A.防潮
B.耐磨
C.耐重压
D.耐高温
E.防水
4.多项选择题含有毒金属（）或此类材料的合金会影响食品的安全和质量，厨房设备要绝对禁用。
A.铁
B.镉
C.铅
D.铜
5.多项选择题厨房中的锯骨机主要切割大块带骨肉类，如：猪大排、（）及冷冻的大块牛肉、猪肉等。
A.牛仔肋排
B.猪脚
C.海蟹
D.羊排
E.带骨牛排
6.多项选择题关于“净料”概念，描述正确的选项是（）。
A.净料一定比毛料轻
B.净料有时比毛料重
C.猪小排是净料
D.焯过水的羊肉也算净料
E.卤熟的牛肉也是净料
7.多项选择题关于净料率描述，正确的选项有（）。
A.净料率是指净料与毛料重量的比率
B.净料率有时会超过100%
C.净料率越高它的单位成本就越低
D.净料率越高则单位成本越高
E.原料规格质量和加工水平影响净料率
8.多项选择题净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度不同，分为几类（）
A.生净料
B.半制品
C.熟品
D.毛料重量
E.废料
9.单项选择题牛里脊又称（）。
A.米龙
B.西冷
C.上脑
D.牛柳
10.单项选择题以下哪一项不是复合调味品（）。
A.番茄沙司
B.酒酿
C.番茄酱
D.沙茶酱
