多项选择题厨师长不仅要具备一定文化知识，还要了解主要客源国、地区客人的风俗习惯，（）和饮食宜忌。
A.宗教信仰
B.民族礼仪
C.食物造型
D.美学鉴赏
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1.多项选择题厨房的地面地砖通常要求防滑、（）耐腐蚀。
A.防潮
B.耐磨
C.耐重压
D.耐高温
E.防水
2.多项选择题含有毒金属（）或此类材料的合金会影响食品的安全和质量，厨房设备要绝对禁用。
A.铁
B.镉
C.铅
D.铜
3.多项选择题厨房中的锯骨机主要切割大块带骨肉类，如：猪大排、（）及冷冻的大块牛肉、猪肉等。
A.牛仔肋排
B.猪脚
C.海蟹
D.羊排
E.带骨牛排
4.多项选择题关于“净料”概念，描述正确的选项是（）。
A.净料一定比毛料轻
B.净料有时比毛料重
C.猪小排是净料
D.焯过水的羊肉也算净料
E.卤熟的牛肉也是净料
5.多项选择题关于净料率描述，正确的选项有（）。
A.净料率是指净料与毛料重量的比率
B.净料率有时会超过100%
C.净料率越高它的单位成本就越低
D.净料率越高则单位成本越高
E.原料规格质量和加工水平影响净料率
6.多项选择题净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度不同，分为几类（）
A.生净料
B.半制品
C.熟品
D.毛料重量
E.废料
7.单项选择题牛里脊又称（）。
A.米龙
B.西冷
C.上脑
D.牛柳
8.单项选择题以下哪一项不是复合调味品（）。
A.番茄沙司
B.酒酿
C.番茄酱
D.沙茶酱
9.单项选择题下列哪些蔬菜的别称不对（）。
A.藕又称莲蓬
B.茄子古称落苏
C.冬瓜又称枕瓜
D.荸荠又称马蹄
10.单项选择题下列哪些蔬菜的作用说错了（）。
A.茄子、芹菜有降血压、降血脂的作用
B.吃了竹笋有促进个子长高的作用
C.姜有健胃，驱风寒的作用
D.黄瓜、冬瓜有减肥美容作用
