餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于...

单项选择题餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

A.转盘式分菜服务
B.旁桌式分菜服务
C.分叉分勺式派菜
D.各客式分菜服务

1.单项选择题在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。

A.主管人员颜色
B.客人进餐速度
C.餐厅工作时间
D.客人自己的经验

2.单项选择题宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作，常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是（）。

A.电话预订
B.面谈预订
C.传真预订
D.互联网预订

3.单项选择题餐厅服务员为客人提供香烟服务时，下列说法正确的是（）。

A.将香烟盒上端打开，取下1/4锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出5支左右
B.将香烟盒上端打开，取下1/3锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出5支左右
C.将香烟盒上端打开，取下1/3锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出3支左右
D.将香烟盒上端打开，取下1/4锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出3支左右

4.单项选择题下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（）。

A.只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生
B.只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生
C.宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生
D.只有待就餐宾客结帐后

5.单项选择题当宾客要求结帐时，下列做法哪项是正确的做法（）。

A.先递送帐单，然后再派送香巾
B.先派送香巾，然后再派送帐单
C.先递送茶水，再递送帐单
D.先送帐单，然后派送茶水

6.单项选择题客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多，中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为（）。

A.10MIN
B.15MIN
C.20MIN
D.30MIN

7.单项选择题餐前饮茶的习惯流行于我国（）。

A、南方
B、北方
C、西北地区
D、东北地区

8.单项选择题中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调，其中主花应美观醒目，且摆放在（）。

A.主人位
B.主宾位
C.副主人位
D.副主宾位

9.单项选择题通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析，并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系，这种餐饮服务质量分析图叫因果分析图，又被称为（）。

A.坐标图
B.线性图
C.鱼刺图
D.鸡骨图

10.单项选择题下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。

A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
B.主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
C.主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放
D.主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放