餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换，这里的一定量...

单项选择题餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换，这里的一定量通常指（）。

A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5

1.单项选择题斟酒可分为桌斟和捧斟，捧斟多适用于（）。

A.零点餐厅服务及酒吧服务
B.宴会服务及酒会服务
C.零点餐厅及酒会服务
D.酒会和酒吧服务

2.单项选择题下列以娱乐为主的宴会活动是（）。

A.鸡尾酒会
B.自助餐会
C.茶话会
D.时装表演

3.单项选择题宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低于（）。

A.20%
B.30%
C.40%
D.50%

4.单项选择题为保证宴会预订的确认，宴会部会要求客人预付一定数量的定金，通常大型宴会收取的定金是宴会预订总费用的（）。

A.20%
B.30%
C.40%
D.50%

5.单项选择题在宴会预订中，中用于促销活动的预订形式为（）。

A.电话预订
B.传真预订
C.网络预订
D.信函预订

6.单项选择题早餐餐台上，可根据客人人数，同一餐台上可提供的茶壶数为（）。

A.1个
B.2个
C.1-2个
D.3-4个

7.单项选择题下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是（）。

A.主桌或主宾区设有专门的工作台
B.每张餐桌旁均设有工作台
C.每张工作台占地面积为8-9平方米
D.工作台的位置一定要在餐桌的后方

8.单项选择题下列关于餐巾花摆放叙述正确的是（）。

A.同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花摆在一起
B.杯花要注意杯内造型，将餐巾花插到杯底
C.同桌摆放餐巾花，应将花型相似的花错开摆放
D.主题花比较醒目，摆在主宾席位上

9.单项选择题下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（）。

A.左手用服务勺按住鱼头，右手用刀划开鱼脊切断头尾，拨开鱼肉剔除中骨
B.左手用服务筷按住鱼头，右手用刀划开鱼脊，拨开鱼肉剔除中骨
C.左手用服务勺按住鱼头，右手用刀切断头尾，用刀划开鱼脊剔除中骨
D.左手用服务筷按住鱼头，用刀划开鱼脊剔除中骨，右手用刀切断头尾

10.单项选择题下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。

A.上拔丝菜肴跟上凉开水
B.易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型
C.原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上
D.上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌