A.主桌或主宾区设有专门的工作台
B.每张餐桌旁均设有工作台
C.每张工作台占地面积为8-9平方米
D.工作台的位置一定要在餐桌的后方
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A.同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花摆在一起
B.杯花要注意杯内造型,将餐巾花插到杯底
C.同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花错开摆放
D.主题花比较醒目,摆在主宾席位上
A.左手用服务勺按住鱼头,右手用刀划开鱼脊切断头尾,拨开鱼肉剔除中骨
B.左手用服务筷按住鱼头,右手用刀划开鱼脊,拨开鱼肉剔除中骨
C.左手用服务勺按住鱼头,右手用刀切断头尾,用刀划开鱼脊剔除中骨
D.左手用服务筷按住鱼头,用刀划开鱼脊剔除中骨,右手用刀切断头尾
A.上拔丝菜肴跟上凉开水
B.易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台,以免损坏造型
C.原盅炖品在上台前就应启封,以免汤汁滴落在客人身上
D.上泥纸包、荷叶包菜前,要将其拆封后上桌以免污染餐桌
A.左上左撤
B.左上右撤
C.右上右撤
D.以上都正确
A.汤和菜一字形排开
B.以汤为圆心,菜沿汤摆成半圆形
C.汤放中间,菜摆在四周
D.汤和菜排成正方形
A.下层摆两个,中层摆两个,上层摆一个
B.下层摆四个,在四层中间搁一个
C.下层摆三个,中层摆一个,上层摆一个
D.下层摆两个,上层摆两个
A.快步
B.常步
C.碎步
D.巧步
A.七个接触点连成一个平面
B.六个接触点连成一个平面
C.五个接触点连成一个平面
D.四个接触点连成一个平面
A.靠门口区域
B.大厅中央
C.风景优美的窗口
D.其他附近
A.订餐人姓名
B.订餐标准
C.用餐时间
D.联系方式
最新试题
宴席菜肴数量是指组成宴席的菜肴总数与每道菜肴的分量。宴席菜肴的数量应与参加宴席的人数一致。在数量上,应以每人平均消费()克左右净料为原则。
宴会厅使用的最佳光源是()
如客人醉酒后借机打架,服务员应立即与()联系,请求帮助。
头菜应与宴席性质,规格,风味协调,照顾()的口味嗜好。
以下对中餐宴会上菜的说法正确的是()
在旁桌分菜时应侧对客人,以便客人观赏。
遇到过度醉酒的客人,应停止提供含酒精饮料。
以下对儿童客人的服务,说法错误的是()
中餐宴会结束后,()要做检查。
服务中遇到客人突发疾病,处理正确的是()