单项选择题餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人、联系方式及标准等，其中最要强调的是（）。
A.订餐人姓名
B.订餐标准
C.用餐时间
D.联系方式
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1.单项选择题中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒，以方便客人敬酒。下列正确的说法是（）。
A.从主人位开始逆时针方向斟倒
B.从主宾位开始逆时针方向斟倒
C.从主人位开始顺时针方向斟倒
D.从主宾位开始顺时针方向斟倒
2.单项选择题餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。
A.转盘式分菜服务
B.旁桌式分菜服务
C.分叉分勺式派菜
D.各客式分菜服务
3.单项选择题在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。
A.主管人员颜色
B.客人进餐速度
C.餐厅工作时间
D.客人自己的经验
4.单项选择题宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作，常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是（）。
A.电话预订
B.面谈预订
C.传真预订
D.互联网预订
5.单项选择题餐厅服务员为客人提供香烟服务时，下列说法正确的是（）。
A.将香烟盒上端打开，取下1/4锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出5支左右
B.将香烟盒上端打开，取下1/3锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出5支左右
C.将香烟盒上端打开，取下1/3锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出3支左右
D.将香烟盒上端打开，取下1/4锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出3支左右
6.单项选择题下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是（）。
A.只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生
B.只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生
C.宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生
D.只有待就餐宾客结帐后
7.单项选择题当宾客要求结帐时，下列做法哪项是正确的做法（）。
A.先递送帐单，然后再派送香巾
B.先派送香巾，然后再派送帐单
C.先递送茶水，再递送帐单
D.先送帐单，然后派送茶水
8.单项选择题客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多，中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为（）。
A.10MIN
B.15MIN
C.20MIN
D.30MIN
9.单项选择题餐前饮茶的习惯流行于我国（）。
A、南方
B、北方
C、西北地区
D、东北地区
10.单项选择题中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调，其中主花应美观醒目，且摆放在（）。
A.主人位
B.主宾位
C.副主人位
D.副主宾位
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