下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。

单项选择题下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。

A.上拔丝菜肴跟上凉开水
B.易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型
C.原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上
D.上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌

1.单项选择题在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。

A.左上左撤
B.左上右撤
C.右上右撤
D.以上都正确

2.单项选择题中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。

A.汤和菜一字形排开
B.以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形
C.汤放中间，菜摆在四周
D.汤和菜排成正方形

3.单项选择题传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形状按“金字塔”形状。如托五盘菜，则叠放成（）。

A.下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个
B.下层摆四个，在四层中间搁一个
C.下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个
D.下层摆两个，上层摆两个

4.单项选择题餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。

A.快步
B.常步
C.碎步
D.巧步

5.单项选择题托盘的主要方法是，左手五指分开，掌心向上置于圆托盘下部，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触，五指与掌跟接触盘底，使（）。

A.七个接触点连成一个平面
B.六个接触点连成一个平面
C.五个接触点连成一个平面
D.四个接触点连成一个平面

6.单项选择题餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧，如接近最后点菜时间到达餐厅的客人，尽量安排在（）。

A.靠门口区域
B.大厅中央
C.风景优美的窗口
D.其他附近

7.单项选择题餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人、联系方式及标准等，其中最要强调的是（）。

A.订餐人姓名
B.订餐标准
C.用餐时间
D.联系方式

8.单项选择题中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒，以方便客人敬酒。下列正确的说法是（）。

A.从主人位开始逆时针方向斟倒
B.从主宾位开始逆时针方向斟倒
C.从主人位开始顺时针方向斟倒
D.从主宾位开始顺时针方向斟倒

9.单项选择题餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

A.转盘式分菜服务
B.旁桌式分菜服务
C.分叉分勺式派菜
D.各客式分菜服务

10.单项选择题在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。

A.主管人员颜色
B.客人进餐速度
C.餐厅工作时间
D.客人自己的经验