高级西餐厅餐台布置十分讲究，从下至上一般铺有三层布草，这三层依次是（）。

单项选择题高级西餐厅餐台布置十分讲究，从下至上一般铺有三层布草，这三层依次是（）。

A.法兰绒垫布、台布、装饰布
B.法兰绒垫布、装饰布、台布
C.台布、装饰布、法兰绒垫布
D.装饰布、台布、法兰绒垫布

1.单项选择题爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯，其杯壁上的两条线将杯体分为三份，从下至上依次盛装（）。

A.鲜奶油、热咖啡、爱尔兰威士忌
B.热咖啡、鲜奶油、爱尔兰威士忌
C.爱尔兰威士忌、热咖啡、鲜奶油
D.爱尔兰威士忌、新奶油、热咖啡

2.单项选择题西餐餐具、服务用具品种繁多，每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具，下列叙述正确的是（）。

A.蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕
B.甜点叉又称小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜
C.摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹
D.香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮

3.单项选择题在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统。下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是（）。

A.用双手平衡端起汤碗吸着喝
B.用汤勺舀起来后用嘴吸着喝
C.用汤勺从外侧向内侧舀着喝
D.用汤勺从内侧向外侧舀着喝

4.单项选择题饭店常用的灭火器种类繁多，主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有（）。

A.二氧化碳灭火器
B.干粉灭火器
C.泡沫灭火器
D.1211灭火器

5.单项选择题西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。

A.法式
B.英式
C.俄式
D.意式

6.单项选择题法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。

A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.白兰地
D.香槟酒

7.单项选择题据清末史料记载，我国最早的西餐馆是（）。

A.北京裕珍园
B.北京醉琼林
C.上海礼查
D.上海一品香

8.单项选择题随着新大陆的发现和英国的殖民扩张，西餐在全球范围得到发展。西餐传入中国的时期是（）。

A.郑和下西洋之后
B.鸦片战争之后
C.戊戌变法之后
D.新中国成立之后

9.单项选择题法国人将传统色彩的法国烹饪与另一个国家的烹饪有机融合，创办了自己的烹饪学校，法国烹饪从此不断发展。这个与之融合的国家是（）。

A.意大利
B.美国
C.英国
D.俄罗斯

10.单项选择题为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是（）。

A.熟悉客情
B.了解菜单及当日特选
C.备足餐具
D.布置好环境