单项选择题反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.B族维生素
E.维生素A
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1.单项选择题蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）
A.叶酸
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素B1
E.维生素B2
2.单项选择题食品营养价值指的是（）。
A.不同食品营养价值不同
B.营养素的含量与机体需要的比例
C.不同人群需求不同
D.食品中营养素种类与含量能满足的程度
E.食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度
3.单项选择题大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（）。
A.多酚
B.维生素
C.类黄酮
D.含硫化合物
E.皂苷
4.单项选择题烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡萝卜素
E.抗坏血酸
5.单项选择题下列哪项不是谷类加工的目的（）。
A.增强口感
B.改善感官
C.减少营养素的损失
D.提高消化吸收
E.去除杂质
6.单项选择题牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A.铬
B.锌
C.硒
D.磷
E.铁
7.单项选择题下述不属于大豆抗营养因素的是（）。
A.植酸
B.蔗糖
C.水苏糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制剂
8.单项选择题下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。
A.猪肉
B.牛肉
C.兔肉
D.羊肉
E.鱼肉
9.单项选择题大豆食品的营养特点是（）。
A.蛋氨酸比值与参考蛋白相同
B.蛋白质含量很高
C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
D.淀粉含量比例极大
E.色氨酸含量较低
10.单项选择题粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。
A.植酸
B.醋酸
C.磷酸
D.草酸
E.碳酸
