单项选择题下列宴会台型布置原则错误的是()。
A.中心第一
B.先左后右
C.高近低远
D.突出主台
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1.单项选择题冻藏的温度应该保持在()以下,使食品完全处于冻结状态。
A.-15℃
B.-18℃
C.-20℃
D.-22℃
2.单项选择题“四号定位摆放”即用四个号码来表示某种原材料在仓库中的存放位置。这四个号码依次是()。
A.位置号、层号、货架号和库号
B.货架号、库号、位置号和层号
C.货架号、库号、层号和位置号
D.库号、货架号、层号和位置号
3.单项选择题根据餐厅的餐位数和开餐次数来推算仓库面积。通常每天每个餐位每供应一餐约需仓库面积0.1平方米。假如某饭店有500个餐位,日均供应三餐,则该饭店所需的仓库面积为()平方米。
A.300
B.150
C.100
D.500
4.单项选择题中餐撤换餐具在宾客的()边进行,服务员左手托盘、右手先撤下用过的骨盘,然后送上干净的骨盘。撤盘应从主宾开始,按()时针方向进行。
A.左,顺
B.左,逆
C.右,顺
D.右,逆
5.单项选择题西餐宴会摆台时,从餐盘的右侧从左向右依次摆放()。
A.鱼刀、主菜刀、开胃品餐刀、汤匙
B.主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀
C.汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀
D.汤匙、开胃品餐刀、主菜刀、鱼刀
6.单项选择题以下宴会台型布置原则错误的是()。
A.中心第一
B.先左后右
C.高近低远
D.先右后左
7.问答题摆台布的要求与标准?
8.问答题铺台布的注意事项?
9.问答题什么是理盘?如何理盘?
10.问答题餐巾折花发展的新趋势?