220厘米×220厘米的台布，一般供（）餐台使用。

单项选择题220厘米×220厘米的台布，一般供（）餐台使用。

A.14---16人
B.10---12人
C.8---10人
D.16---18人

1.单项选择题中餐摆台时，茶杯反扣在杯碟里，杯耳朝右下方侧与水平线呈（）度。

A.40
B.45
C.30
D.60

2.单项选择题插入杯中的餐巾花要掌握好深浅度，一般以不超过杯的（）。

A.1/3
B.1/2
C.1/4
D.1/5

3.单项选择题西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座数的（）倍。

A.2
B.1
C.3
D.4

4.单项选择题240*240台布，一般供（）人餐桌使用。

A.15
B.18
C.12
D.16

5.单项选择题一般情况下，新颖的餐巾折花主要反映了（）。

A.宴会档次
B.宴会气氛
C.宴会主题
D.宾客身份

6.单项选择题餐巾平整卷好或折叠造型，套在餐巾环内，称为（）。

A.杯花
B.环花
C.盘花
D.摆花

7.单项选择题（）是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。

A.意式服务
B.法式服务
C.美式服务
D.俄式服务

8.单项选择题（）寸直径的银托盘专用于收款、递送账单、信件、客人留言等。

A.3寸
B.5寸
C.6寸
D.8寸

9.单项选择题下列宴会台型布置原则错误的是（）。

A.中心第一
B.先左后右
C.高近低远
D.突出主台

10.单项选择题冻藏的温度应该保持在（）以下，使食品完全处于冻结状态。

A.-15℃
B.-18℃
C.-20℃
D.-22℃