单项选择题()是简单和快捷的餐饮服务方式,一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好,装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。
A.意式服务
B.法式服务
C.美式服务
D.俄式服务
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1.单项选择题()寸直径的银托盘专用于收款、递送账单、信件、客人留言等。
A.3寸
B.5寸
C.6寸
D.8寸
2.单项选择题下列宴会台型布置原则错误的是()。
A.中心第一
B.先左后右
C.高近低远
D.突出主台
3.单项选择题冻藏的温度应该保持在()以下,使食品完全处于冻结状态。
A.-15℃
B.-18℃
C.-20℃
D.-22℃
4.单项选择题“四号定位摆放”即用四个号码来表示某种原材料在仓库中的存放位置。这四个号码依次是()。
A.位置号、层号、货架号和库号
B.货架号、库号、位置号和层号
C.货架号、库号、层号和位置号
D.库号、货架号、层号和位置号
5.单项选择题根据餐厅的餐位数和开餐次数来推算仓库面积。通常每天每个餐位每供应一餐约需仓库面积0.1平方米。假如某饭店有500个餐位,日均供应三餐,则该饭店所需的仓库面积为()平方米。
A.300
B.150
C.100
D.500
6.单项选择题中餐撤换餐具在宾客的()边进行,服务员左手托盘、右手先撤下用过的骨盘,然后送上干净的骨盘。撤盘应从主宾开始,按()时针方向进行。
A.左,顺
B.左,逆
C.右,顺
D.右,逆
7.单项选择题西餐宴会摆台时,从餐盘的右侧从左向右依次摆放()。
A.鱼刀、主菜刀、开胃品餐刀、汤匙
B.主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀
C.汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀
D.汤匙、开胃品餐刀、主菜刀、鱼刀
8.单项选择题以下宴会台型布置原则错误的是()。
A.中心第一
B.先左后右
C.高近低远
D.先右后左
9.问答题摆台布的要求与标准?
10.问答题铺台布的注意事项?
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餐厅服务时,使用“重托”运送的物品()。
题型:单项选择题
“彩碟纷飞”花型的折叠技法是()。
题型:单项选择题
在餐厅服务过程中,运送较重的餐具应使用()。
题型:单项选择题
在餐厅服务过程中,不应使用轻托方法服务的物品是()。
题型:单项选择题
中餐餐具品种较多,按餐具材质分类,()选项不属于此类。
题型:单项选择题
托盘垫步行走主要适用于()。
题型:单项选择题
撤筷套一般()进行,要求餐厅服务员取筷子和把筷子放回原位的动作轻盈,保持餐桌摆台美观。
题型:单项选择题
在餐厅服务中,错误的轻托方式是()。
题型:单项选择题
餐巾折花“迎宾花篮”的基本折叠技法中不应该包含()。
题型:单项选择题
托盘快步步伐,行走步距较大,步速较快,但不能跑,以免汤汁外溢或影响菜形主要适用于()。
题型:单项选择题