单项选择题西餐厅用于摆台的物品,如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座数的()倍。
A.2
B.1
C.3
D.4
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1.单项选择题240*240台布,一般供()人餐桌使用。
A.15
B.18
C.12
D.16
2.单项选择题一般情况下,新颖的餐巾折花主要反映了()。
A.宴会档次
B.宴会气氛
C.宴会主题
D.宾客身份
3.单项选择题餐巾平整卷好或折叠造型,套在餐巾环内,称为()。
A.杯花
B.环花
C.盘花
D.摆花
4.单项选择题()是简单和快捷的餐饮服务方式,一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好,装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。
A.意式服务
B.法式服务
C.美式服务
D.俄式服务
5.单项选择题()寸直径的银托盘专用于收款、递送账单、信件、客人留言等。
A.3寸
B.5寸
C.6寸
D.8寸
6.单项选择题下列宴会台型布置原则错误的是()。
A.中心第一
B.先左后右
C.高近低远
D.突出主台
7.单项选择题冻藏的温度应该保持在()以下,使食品完全处于冻结状态。
A.-15℃
B.-18℃
C.-20℃
D.-22℃
8.单项选择题“四号定位摆放”即用四个号码来表示某种原材料在仓库中的存放位置。这四个号码依次是()。
A.位置号、层号、货架号和库号
B.货架号、库号、位置号和层号
C.货架号、库号、层号和位置号
D.库号、货架号、层号和位置号
9.单项选择题根据餐厅的餐位数和开餐次数来推算仓库面积。通常每天每个餐位每供应一餐约需仓库面积0.1平方米。假如某饭店有500个餐位,日均供应三餐,则该饭店所需的仓库面积为()平方米。
A.300
B.150
C.100
D.500
10.单项选择题中餐撤换餐具在宾客的()边进行,服务员左手托盘、右手先撤下用过的骨盘,然后送上干净的骨盘。撤盘应从主宾开始,按()时针方向进行。
A.左,顺
B.左,逆
C.右,顺
D.右,逆
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下列选项中()不属于中餐摆台的公用餐具。
题型:单项选择题
在顾客正式用餐前,中餐宴会餐厅服务员应从()位开始,按照顺序为顾客进行撤筷套服务。
题型:单项选择题
下列选项中餐巾作用描述错误的是()。
题型:单项选择题
在餐厅服务过程中,不应使用轻托方法服务的物品是()。
题型:单项选择题
重托的托盘常与菜肴接触,易沾油腻,使用前要仔细检查和擦洗。最好使用具有防滑、耐用、防腐、轻便特点的()。
题型:单项选择题
下列选项中对中餐、早餐摆台要求描述不正确的是()
题型:单项选择题
餐巾折花“迎宾花篮”的基本折叠技法中不应该包含()。
题型:单项选择题
在餐厅服务过程中,运送较重的餐具应使用()。
题型:单项选择题
下列选项中不属于中餐用具的是()。
题型:单项选择题
只有在折叠()时才不使用"翻拉"的餐巾基本折叠技法。
题型:单项选择题