单项选择题插入杯中的餐巾花要掌握好深浅度，一般以不超过杯的（）。
A.1/3
B.1/2
C.1/4
D.1/5
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1.单项选择题西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座数的（）倍。
A.2
B.1
C.3
D.4
2.单项选择题240*240台布，一般供（）人餐桌使用。
A.15
B.18
C.12
D.16
3.单项选择题一般情况下，新颖的餐巾折花主要反映了（）。
A.宴会档次
B.宴会气氛
C.宴会主题
D.宾客身份
4.单项选择题餐巾平整卷好或折叠造型，套在餐巾环内，称为（）。
A.杯花
B.环花
C.盘花
D.摆花
5.单项选择题（）是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。
A.意式服务
B.法式服务
C.美式服务
D.俄式服务
6.单项选择题（）寸直径的银托盘专用于收款、递送账单、信件、客人留言等。
A.3寸
B.5寸
C.6寸
D.8寸
7.单项选择题下列宴会台型布置原则错误的是（）。
A.中心第一
B.先左后右
C.高近低远
D.突出主台
8.单项选择题冻藏的温度应该保持在（）以下，使食品完全处于冻结状态。
A.-15℃
B.-18℃
C.-20℃
D.-22℃
9.单项选择题“四号定位摆放”即用四个号码来表示某种原材料在仓库中的存放位置。这四个号码依次是（）。
A.位置号、层号、货架号和库号
B.货架号、库号、位置号和层号
C.货架号、库号、层号和位置号
D.库号、货架号、层号和位置号
10.单项选择题根据餐厅的餐位数和开餐次数来推算仓库面积。通常每天每个餐位每供应一餐约需仓库面积0.1平方米。假如某饭店有500个餐位，日均供应三餐，则该饭店所需的仓库面积为（）平方米。
A.300
B.150
C.100
D.500
