A.烘烤温度越低、时间越短
B.烘烤温度越低、时间越长
C.烘烤温度越高、时间越短
D.烘烤温度越高、时间越长
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A.不使面包吹风
B.保持湿润空气流动
C.不使面包曝露在空气中
D.加大醒发间的湿度
A.使制品拥有美的外观
B.可借助不同的面包样式划分面包的种类
C.可借助不同的面包样式划分面包的口味
D.使面团柔软、有弹性
A.为了恢复面团的柔软性
B.为了使面团松驰
C.为了使面团重新产生气体
D.为了便于整形顺利进行
A.通过挤花袋挤制而成
B.通过刻压
C.借助刀具
D.借助模具
A.不能轻柔快速
B.用力太大、过猛
C.不能一次性成功
D.缓慢切割
A.直刀切
B.垂刀切
C.推拉切
D.斜刀切
A.除去杂质
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.降低面粉的温度
D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
A.发酵速度缓慢
B.醒发后面团会下塌
C.面包体积小
D.烘烤时体积收缩
A.70~74%
B.58~62%
C.65~70%
D.48~52%
A.水量的多少
B.糖的浓度
C.结力液体的浓度
D.果胶浓度
最新试题
在制作水果装饰蛋糕时,应该使用品质好的鲜奶油来提升蛋糕的口感。
用杏仁膏装饰蛋糕时,需要先将其冷藏以增加其粘稠度。
在制作巧克力图案时,可以在操作环境中使用烤纸托底以增加稳定性。
在制作翻糖制品时,可以添加色素将翻糖染成各种颜色,以增加视觉效果和美观度。
在制作杏仁面花朵和枝叶时,应该使用已经烤过并冷却的杏仁面。
在制作杏仁膏时,可以将糖和杏仁粉一起加入到蛋白中搅拌。
在使用巧克力进行蛋糕淋面时,可以加入色素以改变巧克力的颜色。
在蛋糕装饰中,使用不同的色相进行对比可以增加色彩的对比度和视觉冲击力。
在蛋糕装饰中,使用同类色的配合可以让人感到更加兴奋和活跃。
在使用杏仁膏进行蛋糕覆面时,可以加入适量的水以调整杏仁膏的稠度。