单项选择题除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外，菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于（）。
A.80%
B.85%
C.90%
D.95%
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1.单项选择题五星级的咖啡厅营业时间不少于（）小时。
A.16
B.18
C.20
D.25
2.单项选择题中餐厅出菜口与餐区的传菜距离一般不超过（）。
A.25
B.30
C.35
D.40
3.单项选择题四星级酒店应（）小时提供送餐服务。
A.12
B.15
C.18
D.24
4.单项选择题五星级应设行李寄存处，应有专职行李员，配有专用行李车，提供（）小时行李服务。
A.12
B.15
C.18
D.24
5.单项选择题正常情况下，送餐的标准时间为：事先填写好的早餐卡：预订时间5min内；临时订早餐：25min内；小吃：25min内；中餐或晚餐：（）内。
A.25min
B.30min
C.35min
D.40min
6.单项选择题在正常情况下，电话铃响（）内应答。
A.5秒
B.10秒
C.15秒
D.20秒
7.单项选择题评定星级后，如饭店营运中发生重大安全责任事故，所属星级将（），相应星级标识不能继续使用。
A.被立即取消
B.被降星
C.被通报批评
D.被停业整顿
8.单项选择题品评红葡萄酒质量时，应斟倒（）杯。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
9.单项选择题容量在180毫升以上的鸡尾酒称为（）。
A.热鸡尾酒
B.短饮鸡尾酒
C.长饮鸡尾酒
D.冷鸡尾酒
10.单项选择题在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是（）。
A.酿造用水
B.大麦
C.啤酒花
D.啤酒
