单项选择题下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）。
A.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
B.致癌靶器官为胃
C.有很强的致突变性
D.可通过改变不良烹调方式来预防
E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
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1.单项选择题关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）。
A.可由镰刀菌产生
B.具有急性毒性
C.具有较强致癌作用
D.具有细胞毒性
E.有致畸作用
2.单项选择题下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）。
A.有害金属可来源于自然环境和人为污染
B.毒性作用表现为强蓄积性
C.可引起慢性中毒及远期效应
D.可出现生物富集作用
E.金属元素的存在形式对毒性无影响
3.单项选择题根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（）。
A.指导性GMP
B.企业GMP
C.国家GMP
D.行业GMP
E.省市GMP
4.单项选择题能引起“醉酒症状”的是（）。
A.砷中毒
B.锌中毒
C.亚硝酸盐中毒
D.赤霉病麦中毒
E.毒蕈中毒
5.单项选择题下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是（）。
A.多发于春季
B.中毒食品主要是动物性食品
C.以感染型为主
D.病死率较高
E.均能引起胃肠道症状
6.单项选择题属于常见污染食品的霉菌的是（）。
A.假单胞菌属
B.弧菌属
C.芽胞梭菌属
D.镰刀菌属
E.嗜盐球菌属
7.单项选择题关于细菌性食物中毒特点表述正确的是（）。
A.一般病程较长
B.引起中毒食物以植物性食品为主
C.病死率较高
D.全年皆可发病，尤其是7～9月
E.由毒素引起中毒反应
8.单项选择题下列不是我国常用的食品添加剂的是（）。
A.防腐剂
B.发色剂
C.漂白剂
D.增稠剂
E.甜味剂
9.单项选择题对有毒金属铅最敏感的人群是（）。
A.老人
B.孕妇
C.儿童
D.男性
E.女性
10.单项选择题下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）。
A.主要来源于农药及工业三废
B.毒性强弱与其存在形式有关
C.毒性强弱与其价态有关
D.有机砷毒性大于无机砷
E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状
