豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）。

单项选择题豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）。

A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.矿物质
E.膳食纤维

1.单项选择题在下列交流模式中分类错误的是（）。

A.单向交流
B.双向交流
C.大众交流
D.私下交流
E.参与式交流

2.单项选择题关于食物中毒预防措施表述错误的是（）。

A.防止食品在加工、储运过程中被污染
B.防止病原体繁殖而产生毒素
C.杀灭病原体或破坏毒素
D.严格执行卫生法规
E.剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒

3.单项选择题以下为食物中毒发病特点的是（）。

A.潜伏期短
B.人与人之间传染
C.一种与食物相关的慢性病
D.中毒患者临床表现存在个体差异
E.无明显季节性

4.单项选择题下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）。

A.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
B.致癌靶器官为胃
C.有很强的致突变性
D.可通过改变不良烹调方式来预防
E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

5.单项选择题关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）。

A.可由镰刀菌产生
B.具有急性毒性
C.具有较强致癌作用
D.具有细胞毒性
E.有致畸作用

6.单项选择题下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）。

A.有害金属可来源于自然环境和人为污染
B.毒性作用表现为强蓄积性
C.可引起慢性中毒及远期效应
D.可出现生物富集作用
E.金属元素的存在形式对毒性无影响

7.单项选择题根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（）。

A.指导性GMP
B.企业GMP
C.国家GMP
D.行业GMP
E.省市GMP

8.单项选择题能引起“醉酒症状”的是（）。

A.砷中毒
B.锌中毒
C.亚硝酸盐中毒
D.赤霉病麦中毒
E.毒蕈中毒

9.单项选择题下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是（）。

A.多发于春季
B.中毒食品主要是动物性食品
C.以感染型为主
D.病死率较高
E.均能引起胃肠道症状

10.单项选择题属于常见污染食品的霉菌的是（）。

A.假单胞菌属
B.弧菌属
C.芽胞梭菌属
D.镰刀菌属
E.嗜盐球菌属