香气物质多为（）和醇溶性。

单项选择题香气物质多为（）和醇溶性。

A、水溶性
B、酯溶性
C、酸溶性

1.单项选择题测定白酒中总酸含量需要使用氢氧化钠标准溶液。标定氢氧化钠标准溶液的基准物质是（）

A、无水碳酸钠
B、硼砂
C、草酸
D、邻苯二钾酸氢钾

2.单项选择题气相色谱仪常用于检测白酒中的（）的成分。

A、氨基酸组分
B、无机金属离子
C、不挥发组分
D、挥发性香气成分

3.单项选择题在水样硬度分析滴定时，液体在越碱性的环境，滴定终点越敏锐，所以一定要加PH=（）的缓冲溶液。

A、10
B、4
C、6.8
D、7.0

4.单项选择题（）贮酒主要用于高档基酒的早期催陈老熟。

A.陶坛
B.铝制容器
C.不锈钢容器
D.水泥池容器

5.单项选择题白酒中存在的一定量的（）对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

A.高级醇
B.酯类
C.酮类
D.有机酸

6.单项选择题铝管在使用过程中发现基础酒中的（）会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。

A、高级醇
B、酯类
C、有机酸
D、醛类

7.单项选择题若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的。

A、103.63
B、100
C、98
D、95

8.单项选择题白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的（）增加外，几乎所有的酯都减少。

A、己酸乙酯
B、乳酸乙酯
C、乙酸乙酯

9.单项选择题有些厂贮时在原贮酒容器中留有（）%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

A、5—10
B、10—20
C、10—15
D、15—20

10.单项选择题经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（）。

A、香味浓厚
B、香味柔和