白酒中存在的一定量的（）对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

单项选择题白酒中存在的一定量的（）对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

A.高级醇
B.酯类
C.酮类
D.有机酸

1.单项选择题铝管在使用过程中发现基础酒中的（）会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。

A、高级醇
B、酯类
C、有机酸
D、醛类

2.单项选择题若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合，则混合液的体积应为（）ml，这是缔合作用所造成的。

A、103.63
B、100
C、98
D、95

3.单项选择题白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的（）增加外，几乎所有的酯都减少。

A、己酸乙酯
B、乳酸乙酯
C、乙酸乙酯

4.单项选择题有些厂贮时在原贮酒容器中留有（）%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

A、5—10
B、10—20
C、10—15
D、15—20

5.单项选择题经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（）。

A、香味浓厚
B、香味柔和

6.单项选择题目前我国用于白酒调味较为合适的甜味剂为（）

A、低聚糖
B、蛋白糖
C、甜蜜素
D、蔗糖

7.单项选择题提高食用酒精感官质量常用的四种方法有：（1）高锰酸钾氧化法、（2）粉末活性炭处理法、（3）炭柱吸附法和（4）（）

A、氢氧化钠
B、树脂吸法
C、串香

8.单项选择题浓香型新酒风味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5—6个月后，其风味逐渐转变，储存（）左右，已较为理想。

A.9个月
B.一年半
C.一年
D.两年

9.单项选择题一般来说，基酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段。

A.12
B.6
C.9
D.10

10.单项选择题贮酒时在原贮酒容器中留有（）%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。

A、5-10
B、10-20
C、10-15
D、15-20