单项选择题朝鲜族人不喜爱食用的食物是()。
A.河鱼
B.海味
C.泡菜
D.蛋品
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1.单项选择题冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌,应该在开餐前()再上冷盘,防止冷菜被污染。
A.15min
B.20min
C.10min
D.以上都不是
2.单项选择题将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫()
A.溜
B.烹
C.炖
D.煮
3.单项选择题在美国圣诞节就餐桌上必不可少的主菜是()。
A.牛肉
B.火鸡
C.羊肉
D.水产品
4.单项选择题中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订,一般摆放餐具的第一步骤是()。
A.摆放筷架和筷子
B.骨碟定位
C.摆放调味碟
D.摆放汤碗和汤勺
5.单项选择题葡萄酒开瓶步骤是()。
A.剥除锡纸——包上酒瓶——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
B.揩试瓶口——剥除锡纸——包上酒瓶——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
C.包上酒瓶——剥除锡纸——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
D.包上酒瓶——揩试瓶口——剥除锡纸——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
6.单项选择题对四川菜系的叙述错误的是()。
A.川菜讲究色、香、味、形、器,兼有南北之长,以味多、广、厚著称
B.川菜常用的味别有:鱼香、家常、怪味等
C.川菜有“一菜一格,百菜百味”的独特风格
D.川菜擅长调制清汤、奶汤
7.单项选择题下列()做法不符合礼貌待客的要求。
A.规范化服务
B.注重仪容仪表
C.对于陌生的客人不打招呼
D.用语文明,尊重客人
8.单项选择题()服务在餐饮服务中是一种特殊的无声的礼貌语言,主动提供该项服务,可以对宾客的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。
A.仪容
B.肢体
C.手势
D.微笑
9.单项选择题情侣客人来用餐时,要()。
A.推销价格低的菜肴
B.推销品味最佳的菜肴
C.以女士的选择为主
D.以男士的选择为主
10.单项选择题如果烫伤面积很大,应及时()。
A.冷疗
B.去医院就诊
C.即时包扎
D.用水冲