单项选择题餐厅前台领班的职责之一是()。

A.负责检查传菜部及厨房的工作,介绍菜单内容。
B.与厨师长设计菜单,保证食品控制在最好水平。
C.主持召开餐前会,传达上级指示,作餐前最后的检查。
D.负责全面维修餐厅的各种设备设施,确保对客服务无差错


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1.单项选择题下列()做法属于“个性化服务”。

A.在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅
B.主动为客人斟茶
C.为客人介绍菜肴
D.主动为左手用餐客人调整餐具

2.单项选择题干邑酒产于法国西南部的干邑地区,其质量级别V.O.P代表贮存()年。

A.2年以上
B.10-12年
C.12-17年
D.40年以上

5.单项选择题()是一个特殊的工作岗位,它既是督导层又是餐厅服务的操作层。

A.主管
B.领班
C.餐厅经理
D.员工

6.单项选择题鲁菜菜肴特点具有()。

A.具有“一菜一格,百菜百味”的特殊风味
B.少有复杂的合成滋味,一菜一味、竭力体现原料的本味
C.口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美
D.原汁原味,风味清新,浓而不腻,淡而不薄

8.单项选择题轻托装盘时,通常是高物、重物在托盘()档,轻物、低物在()档。

A.里,外
B.外,里
C.左,右
D.右,左

9.单项选择题餐厅中使用最多最广的托盘是()。

A.金属质
B.木质
C.胶木
D.复合材料

10.单项选择题淮扬菜由淮扬、金陵、无锡()等几大地方风味组成。

A.徐州
B.淮安
C.常州
D.徐海