单项选择题餐厅前台领班的职责之一是()。
A.负责检查传菜部及厨房的工作,介绍菜单内容。
B.与厨师长设计菜单,保证食品控制在最好水平。
C.主持召开餐前会,传达上级指示,作餐前最后的检查。
D.负责全面维修餐厅的各种设备设施,确保对客服务无差错
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1.单项选择题下列()做法属于“个性化服务”。
A.在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅
B.主动为客人斟茶
C.为客人介绍菜肴
D.主动为左手用餐客人调整餐具
2.单项选择题干邑酒产于法国西南部的干邑地区,其质量级别V.O.P代表贮存()年。
A.2年以上
B.10-12年
C.12-17年
D.40年以上
3.单项选择题黄酒状元红又名元红酒,产于浙江绍兴,含糖量为0.2-0.5%,属于()黄酒。
A.干型
B.半干型
C.甜型
D.半甜型
4.单项选择题分菜服务中,分每道菜第一次分完后,盘中宜余下()以示菜肴的宽裕。
A.1/2
B.1/5
C.1/10
D.1/15
5.单项选择题()是一个特殊的工作岗位,它既是督导层又是餐厅服务的操作层。
A.主管
B.领班
C.餐厅经理
D.员工
6.单项选择题鲁菜菜肴特点具有()。
A.具有“一菜一格,百菜百味”的特殊风味
B.少有复杂的合成滋味,一菜一味、竭力体现原料的本味
C.口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美
D.原汁原味,风味清新,浓而不腻,淡而不薄
7.单项选择题东北地区人们好客,设酒宴必先上凉茶,菜必双数(因部分地区的丧葬酒席才上奇数),最后一道菜严禁上()。
A.煎饼
B.丸子
C.酸菜
D.肉汤
8.单项选择题轻托装盘时,通常是高物、重物在托盘()档,轻物、低物在()档。
A.里,外
B.外,里
C.左,右
D.右,左
9.单项选择题餐厅中使用最多最广的托盘是()。
A.金属质
B.木质
C.胶木
D.复合材料
10.单项选择题淮扬菜由淮扬、金陵、无锡()等几大地方风味组成。
A.徐州
B.淮安
C.常州
D.徐海