单项选择题国宴及政府机构举办的重要宴会,其环境布置一定要显示出隆重、庄严、友好、()的气氛。
A.亲昵
B.热情
C.幽静
D.热闹
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1.单项选择题大型宴会值台服务员应在宾客到达前,站在()准备迎客。
A.餐厅门口
B.就餐台边
C.餐厅里面
D.餐厅外面
2.单项选择题当服务推荐第一道菜时,应采用()的语言,以预测客人用餐是否考虑价格、口味要求等如何。
A.亲切
B.猜测
C.征询
D.积极
3.单项选择题宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、()服务员、传菜服务员及宴会组织指挥人员等。
A.看台
B.监督
C.调查
D.参观
4.单项选择题“一日三餐先茶后饭”是()食俗一大特色。
A.四川
B.北京
C.广东
D.内蒙古
5.单项选择题西餐中,食品搭配酒水的饮用很讲究,一般肉类配(),玫瑰葡萄酒不甜而较烈,可与任何食物搭配。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.香槟
D.鸡尾酒
6.单项选择题承办宴会是餐饮业经营业务中的()。
A.主要业务
B.重要目标
C.发展方向
D.重点强项
7.单项选择题关于服务员在工作中,“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是()。
A.不计较个人得失,以工作为第一
B.包括物质和精神两个方面
C.在服务工作中服务员自我牺牲精神越强,客人受益越大,企业的效益越好
D.为实现个人利益,死也值得
8.单项选择题大型宴会活动(特别是冬、春两季)要设立专人管理的(),为客人提供方便。
A.小房间
B.休息间
C.衣帽间
D.小客厅
9.单项选择题中餐团队餐服务的特点之一是()。
A.开餐时间统一
B.只享用一道主菜
C.就餐时间交错
D.用餐人数不固定
10.单项选择题餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在()视线最佳位置上。
A.第一主宾
B.主人
C.全体宾客
D.副主人
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以下关于餐厅定员原则的说法正确的是()。
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下列对茶洗过程的描述,正确的有()。
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菜单是餐饮企业为客人提供各类菜肴种类、菜肴价格的()。
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单桌西餐宴会厅布局应该()。
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选购葡萄酒的时候可以先看一看酒瓶外观,从()上判断这瓶酒值不值得往下看。
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衡膳食首先要满足人体对热量的需要,三大产热营养素在总热量中的百分比描述正确的是()。
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金银餐酒具清洗的主要方法有()。
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关于餐饮品牌营销,()说法正确。
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为客人进行高端红葡萄酒服务时,我们需要和客人至少进行()酒水的确认。
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()能充分发挥医食同源的优良作用,达到食疗的效果。
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