多项选择题无菌罐装的条件包括（）
A.罐装产品无菌
B.包装材料无菌
C.罐装环境无菌
D.检验过程无菌
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1.多项选择题GB2760中规定可以使用的防腐剂包括（）
A.D-异抗坏血酸纳
B.苯甲酸
C.茶多酚
D.山梨酸
2.多项选择题监视的目的包括（）
A.评估前提方案是否按预期运行
B.评估资源管理是否按预期实施
C.评估HACCP计划是否按预期运行
D.评估外部沟通是否按预期运行
3.单项选择题前提方案可包括（）
A.虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护
B.手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
C.食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
D.食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
4.单项选择题属于抗结剂的是（）
A.丁苯橡胶
B.焦亚硫酸钠
C.亚铁氰化钾
D.过氧化钙
5.单项选择题下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容？（）
A.食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法
B.净含量、产品标准号、产品标准号、批号
C.食品名称、净含量、产品标准号、生产日期
D.食品名称、净含量、产品标准号、、食用方法
6.单项选择题一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以（）作为评定的一项指标。
A.大肠菌群
B.风味
C.挥发性盐基氮
7.单项选择题肉成熟过程中会发生下列变化？（）
A.糖原数量增加
B.结缔组织硬化
C.肉的pH降低
D.ATP含量增加
8.单项选择题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）
A.速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
B.速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
C.速冻蔬菜都采用单体冻结
D.蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
9.单项选择题冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。
A.0℃～-4℃
B.4℃～14℃
C.10℃～14℃
D.0℃～4℃
10.单项选择题调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）
A.增加馅料的持水稳定性
B.防止脂肪酸败
C.防止微生物污染
D.防止酶褐变
