单项选择题刀削面和面要求面和水的比例为（）。
A、1：0.2
B、1：0.3
C、1：0.4
D、1：0.5
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1.单项选择题刀削面所用五花肉一般要切成（）。
A、片
B、丝
C、丁
D、块
2.单项选择题天津包子上笼旺火沸水蒸熟的时间应为（）分钟。
A、10～15
B、15～20
C、20～25
D、25～30
3.单项选择题驴打滚的主料一般要选用（）。
A、粳米
B、糯米
C、小米
4.单项选择题味精在超过（）度后产生毒性。
A、90
B、100
C、110
D、130
5.单项选择题制作浓香酱料的调料中没有（）。
A、葱
B、姜
C、花椒
D、郫县豆瓣酱
6.单项选择题制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。
A、油热前面
B、放入花椒、大料、葱、姜前
C、放入花椒、大料、葱、姜后
D、和花椒、大料、葱、姜同时下锅
7.单项选择题制作擀面皮盐水时，放味精的最佳时间为（）。
A、水烧开时
B、和其他香料同时下锅
C、关火后
D、水凉后
8.单项选择题制作擀面皮麻油的调料中没有（）。
A、麻椒面
B、辣椒面
C、小茴香
D、大料
9.单项选择题以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。
A、麻椒面
B、辣椒面
C、小茴香
D、花椒
10.单项选择题制作擀面皮的调料没有（）。
A、辣椒油
B、麻油
C、盐水
D、芥末
