单项选择题在制作土豆粉时一般不用（）。
A、豆腐丝
B、海带丝
C、平菇
D、面筋
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1.单项选择题在制作浓香酱料时应（）。
A、先放葱再放姜蒜
B、先放姜蒜再放葱
C、葱姜蒜一起入锅
2.单项选择题制作凉皮的调料中一般不用（）。
A、醋
B、胡椒粉
C、盐
D、芥末
3.单项选择题制作芥末的调料中没有（）。
A、花椒
B、醋
C、白糖
D、盐
4.单项选择题刀削面和面要求面和水的比例为（）。
A、1：0.2
B、1：0.3
C、1：0.4
D、1：0.5
5.单项选择题刀削面所用五花肉一般要切成（）。
A、片
B、丝
C、丁
D、块
6.单项选择题天津包子上笼旺火沸水蒸熟的时间应为（）分钟。
A、10～15
B、15～20
C、20～25
D、25～30
7.单项选择题驴打滚的主料一般要选用（）。
A、粳米
B、糯米
C、小米
8.单项选择题味精在超过（）度后产生毒性。
A、90
B、100
C、110
D、130
9.单项选择题制作浓香酱料的调料中没有（）。
A、葱
B、姜
C、花椒
D、郫县豆瓣酱
10.单项选择题制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。
A、油热前面
B、放入花椒、大料、葱、姜前
C、放入花椒、大料、葱、姜后
D、和花椒、大料、葱、姜同时下锅
