单项选择题盐的用量烧煮菜类为（）。
A、0.8-1
B、1.2-1.4
C、1.5-2
D、2-2.5
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1.单项选择题盐的用量汤菜类为（）%。
A、0.4-0.6
B、0.8-1
C、1.2-1.4
D、1.6-1.8
2.单项选择题水的沸点氽制原则应为（）。
A、100度
B、110度
C、120度
D、130度
3.单项选择题在制作土豆粉时一般不用（）。
A、豆腐丝
B、海带丝
C、平菇
D、面筋
4.单项选择题在制作浓香酱料时应（）。
A、先放葱再放姜蒜
B、先放姜蒜再放葱
C、葱姜蒜一起入锅
5.单项选择题制作凉皮的调料中一般不用（）。
A、醋
B、胡椒粉
C、盐
D、芥末
6.单项选择题制作芥末的调料中没有（）。
A、花椒
B、醋
C、白糖
D、盐
7.单项选择题刀削面和面要求面和水的比例为（）。
A、1：0.2
B、1：0.3
C、1：0.4
D、1：0.5
8.单项选择题刀削面所用五花肉一般要切成（）。
A、片
B、丝
C、丁
D、块
9.单项选择题天津包子上笼旺火沸水蒸熟的时间应为（）分钟。
A、10～15
B、15～20
C、20～25
D、25～30
10.单项选择题驴打滚的主料一般要选用（）。
A、粳米
B、糯米
C、小米
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