单项选择题制作浆面条的绿豆浆一般要发酵（）小时。
A、16
B、36
C、56
D、76
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1.单项选择题在炒制孟州炒面时，面和水的比例一般为（）。
A、1：1
B、1：1.2
C、1：1.4
D、1：1.6
2.单项选择题刀削面和面一般要饧制（）分钟。
A、10
B、20
C、30
D、40
3.单项选择题刀削面和面一般要（）。
A、冬天用温水，夏天用冷水
B、冬天用冷水，夏天用温水
C、冬天夏天都用冷水
D、冬天夏天都用温水
4.单项选择题盐的用量烧煮菜类为（）。
A、0.8-1
B、1.2-1.4
C、1.5-2
D、2-2.5
5.单项选择题盐的用量汤菜类为（）%。
A、0.4-0.6
B、0.8-1
C、1.2-1.4
D、1.6-1.8
6.单项选择题水的沸点氽制原则应为（）。
A、100度
B、110度
C、120度
D、130度
7.单项选择题在制作土豆粉时一般不用（）。
A、豆腐丝
B、海带丝
C、平菇
D、面筋
8.单项选择题在制作浓香酱料时应（）。
A、先放葱再放姜蒜
B、先放姜蒜再放葱
C、葱姜蒜一起入锅
9.单项选择题制作凉皮的调料中一般不用（）。
A、醋
B、胡椒粉
C、盐
D、芥末
10.单项选择题制作芥末的调料中没有（）。
A、花椒
B、醋
C、白糖
D、盐
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