在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。

单项选择题在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。

A、返砂
B、流汤
C、煮烂
D、皱缩

1.填空题在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。

2.填空题罐头生产中，排气方法有（）、（）和（）。

3.填空题在乳中，乳糖溶解度可区分为（）、（）和（）三种。

4.填空题在肉中，决定持水性的重要因素是（）和（）。

5.填空题在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。

6.填空题大豆蛋白的溶解度常用（）表示。

7.填空题在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（）

8.填空题果胶的存在形式有（）、（）、（）。

9.问答题辐射食品的主要检测方法，各种检测方法的依据？

（1）热释光；
（2）化学发光法。

10.问答题辐射的诱惑放射性概念。