单项选择题面筋的贮气能力取决于()。
A、可塑性
B、延伸性
C、粘性
D、弹性
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1.单项选择题软罐头容器中,下列()容器能保存期在2年以上。
A、透明普通型蒸煮袋
B、透明隔绝型蒸煮袋
C、铝筒隔绝型蒸煮袋
D、直立袋
2.单项选择题韧性饼干烘烤条件一般采用()。
A、低温长时
B、高温短时
C、高温长时
D、低温短时
3.单项选择题在奶粉生产中,一般选用()法干燥,具有良好的速溶性
A、空气对流干燥
B、真空干燥
C、喷雾干燥
D、滚筒干燥
4.单项选择题高温短时杀菌法用下列()英文缩写名称。
A、UTH
B、LTLT
C、HTST
D、LTST
5.单项选择题形成肌肉甜味的原因()
A、亮氨酸
B、甘氨酸
C、苏氨酸
D、谷氨酸
6.单项选择题在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象。
A、返砂
B、流汤
C、煮烂
D、皱缩
8.填空题罐头生产中,排气方法有()、()和()。
10.填空题在肉中,决定持水性的重要因素是()和()。
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实验室条件下进行的蛋白质定向进化和自然进化相比,()。
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用于增加酶产量的表面活性剂主要是()
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下列属于转基因食品间接危害的是()
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蛋白质工程对酶蛋白的改造往往从编码蛋白的基因入手,属于基因水平的蛋白质改造。
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蛋白质定向进化技术可用()等方法建立变异体库。
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胰蛋白酶原的激活属于()
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植物细胞融合可用的方法有()
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定位突变技术在酶蛋白改造中应用于()。
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DNA提取纯化中加入CTAB沉淀液的目的是()
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