单项选择题韧性饼干烘烤条件一般采用（）。
A、低温长时
B、高温短时
C、高温长时
D、低温短时
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1.单项选择题在奶粉生产中，一般选用（）法干燥，具有良好的速溶性
A、空气对流干燥
B、真空干燥
C、喷雾干燥
D、滚筒干燥
2.单项选择题高温短时杀菌法用下列（）英文缩写名称。
A、UTH
B、LTLT
C、HTST
D、LTST
3.单项选择题形成肌肉甜味的原因（）
A、亮氨酸
B、甘氨酸
C、苏氨酸
D、谷氨酸
4.单项选择题在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。
A、返砂
B、流汤
C、煮烂
D、皱缩
6.填空题罐头生产中，排气方法有（）、（）和（）。
10.填空题大豆蛋白的溶解度常用（）表示。
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