生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工...

问答题生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

1.问答题真空封罐时，在什么情况下要补充加热？

2.问答题冰淇淋生产中，产生收缩的原因是什么？

冰淇淋产生收缩的原因：
（1）膨胀率过高；
（2）蛋白质稳定性差；
（3）糖含量过高。

3.问答题如何合理选择杀菌工艺条件。

4.名词解释市乳

市乳系指以鲜乳为原料，经标准化（或调剂）、均质、杀菌、冷却、灌装、封口等处理后制成的供直接饮用的乳。

5.单项选择题罐藏技术的发明者是（）。

A、美国人Bigelow
B、法国人NicholsAppert
C、美国人Esty
D、英国人PeterDurand

6.单项选择题面筋的贮气能力取决于（）。

A、可塑性
B、延伸性
C、粘性
D、弹性

7.单项选择题软罐头容器中，下列（）容器能保存期在2年以上。

A、透明普通型蒸煮袋
B、透明隔绝型蒸煮袋
C、铝筒隔绝型蒸煮袋
D、直立袋

8.单项选择题韧性饼干烘烤条件一般采用（）。

A、低温长时
B、高温短时
C、高温长时
D、低温短时

9.单项选择题在奶粉生产中，一般选用（）法干燥，具有良好的速溶性

A、空气对流干燥
B、真空干燥
C、喷雾干燥
D、滚筒干燥

10.单项选择题高温短时杀菌法用下列（）英文缩写名称。

A、UTH
B、LTLT
C、HTST
D、LTST