金属罐的密封中，头道滚轮的结构曲线为（）。

单项选择题金属罐的密封中，头道滚轮的结构曲线为（）。

A、宽而浅
B、宽而深
C、狭而长
D、狭而短

1.单项选择题在凝固性酸乳中，最适接种量是（）。

A、5%
B、1%-4%
C、0.5%-1.0%
D、都不是

2.单项选择题饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用（）方法成形。

A、冲印成形
B、辊印成形
C、辊切成形
D、其他成形方法

3.单项选择题对1L牛乳包装而言，如果原始芽孢数为10个/ml，达到杀菌牛乳成品的商业标准，SE值为（）。

A、6
B、7
C、8
D、9

4.单项选择题（）干燥方法，使食品具有轻微膨化。

A、滚筒干燥
B、真空干燥
C、冷冻升华干燥
D、空气对流干燥

5.单项选择题在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。

A、丙氨酸
B、氧化三甲胺
C、甜菜碱
D、肌苷酸

6.单项选择题超高温瞬时杀菌法用下列（）英文缩写名称。

A、LTLT
B、UHT
C、HTST
D、LTST

7.单项选择题肌肉组织中，营养价值最高的是（）组织。

A、肌肉组织
B、结缔组织
C、淋巴组织
D、骨骼组织

8.单项选择题在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象。

A、返砂
B、流汤
C、煮烂
D、皱缩

9.填空题在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。

10.填空题食品装罐后，密封前应尽量将（）、（）的气体排除，这一排除气体的操作过程就叫排气。