为什么新面粉比陈面粉要好？

问答题为什么新面粉比陈面粉要好？

1.名词解释糕点

糕点是以面、油、糖为主料，配以蛋品、果仁、调味品等辅料，经过调制加工、熟制加工而精制成的食品。

2.名词解释硬糖的返砂

硬糖的返砂是指其组成中糖类从无定形状态重新恢复为结晶状态的现象。

3.名词解释异常脱锡腐蚀

4.单项选择题对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性（），膨压（）。

A、增大、增大
B、增大、降低
C、降低、降低
D、降低、增大

5.单项选择题软罐头的主要容器是蒸煮袋，能耐121杀菌的蒸煮袋（）。

A、RP-F
B、URP-F
C、LRP-F
D、HRP-F

6.单项选择题下列成分中均属于可溶性的是（）。

A、酶、淀粉、果胶、原果胶
B、有机酸、单宁、果胶、木质素
C、酶、有机酸、果胶、单宁
D、酶、木质素、果胶、单宁

7.单项选择题无苦味的生物碱是（）

A、阿托品
B、甜菜碱
C、苦参碱
D、小檗碱
E、麻黄碱

8.填空题正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。

9.填空题影响冻结食品储藏期和质量的主要因素（）、（）和（）。

10.填空题果品涂料按作用可分为以下几种（）、（）乙烯生产抑制涂料。