在硬糖生产中，为什么糖液的蒸发和浓缩不同于其他食品？

问答题在硬糖生产中，为什么糖液的蒸发和浓缩不同于其他食品？

1.问答题淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中的相同点和不同点。

2.问答题糕点制品中，馅料制作时要注意什么？

3.问答题奶油压炼和加盐的目的是什么？

4.问答题为什么新面粉比陈面粉要好？

5.名词解释糕点

糕点是以面、油、糖为主料，配以蛋品、果仁、调味品等辅料，经过调制加工、熟制加工而精制成的食品。

6.名词解释硬糖的返砂

硬糖的返砂是指其组成中糖类从无定形状态重新恢复为结晶状态的现象。

7.名词解释异常脱锡腐蚀

8.单项选择题对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性（），膨压（）。

A、增大、增大
B、增大、降低
C、降低、降低
D、降低、增大

9.单项选择题软罐头的主要容器是蒸煮袋，能耐121杀菌的蒸煮袋（）。

A、RP-F
B、URP-F
C、LRP-F
D、HRP-F

10.单项选择题下列成分中均属于可溶性的是（）。

A、酶、淀粉、果胶、原果胶
B、有机酸、单宁、果胶、木质素
C、酶、有机酸、果胶、单宁
D、酶、木质素、果胶、单宁