A、均匀温度场
B、非均匀温度场
C、稳定温度场
D、恒温温度场
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A、急火
B、慢火
C、小火
D、微火
A.炒
B.焗
C.焖
D.煎
A.内脏
B.管道
C.皮肤(表皮)
D.结缔
A.燃烧时会产生有害的气体
B.燃烧时会产生黑烟,污染环境
C.热值低、浪费能源
D.噪音大
A.翼毛簪变白
B.喉管硬
C.髻实
D.脚色深
A.比热容小
B.可贮存大量热能
C.较好地保持原料原味
D.有利于菜肴呈色
A.对称与平行
B.平行与排列
C.对称与平衡
D.排列与围圈
A.其干品与冬菇、干蘑菇合称“三菇”
B.菇菌柄细长约10~15厘米
C.顶部黑褐色,底部灰白色
D.夏秋季产量最多
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
A.细菌性食物中毒
B.有毒动植物中毒
C.化学性食物中毒
D.真菌性食物中毒
最新试题
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
()不是生炒法的特征。
酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。