单项选择题家禽的组织结构可分为肌肉组织、脂肪组织、（）组织和骨骼四部分
A.内脏
B.管道
C.皮肤（表皮）
D.结缔
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1.单项选择题下列选项中，不属于柴油炉缺点的是（）
A.燃烧时会产生有害的气体
B.燃烧时会产生黑烟，污染环境
C.热值低、浪费能源
D.噪音大
2.单项选择题下面选项中，不属于老鹅特征的是（）
A.翼毛簪变白
B.喉管硬
C.髻实
D.脚色深
3.单项选择题食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性
A.比热容小
B.可贮存大量热能
C.较好地保持原料原味
D.有利于菜肴呈色
4.单项选择题构成烹饪图案形式美的一个基本法则是（），它是使图案均衡，稳定的两种结构
A.对称与平行
B.平行与排列
C.对称与平衡
D.排列与围圈
5.单项选择题下列关于草菇的介绍，错误的是（）
A.其干品与冬菇、干蘑菇合称“三菇”
B.菇菌柄细长约10~15厘米
C.顶部黑褐色，底部灰白色
D.夏秋季产量最多
6.单项选择题关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
7.单项选择题酸败油脂食物中毒属于（）
A.细菌性食物中毒
B.有毒动植物中毒
C.化学性食物中毒
D.真菌性食物中毒
8.单项选择题关于煮的说法，错误的是（）
A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多
9.单项选择题下列关于图案的对称与平衡的描述，正确的是（）
A.对称与平衡是构成烹饪图案形式美的一个基本法则，是使图案均衡、稳定的一种结构形式
B.对称形式宜于表现静态，平衡就要以瞬间运动表现静止着的形象
C.对称的造型图案活泼自由，富有生命感，使人振奋，但处理不当又容易杂乱
D.平衡的造型图案饱满，端庄统一，条理性，装饰性强，但如果处理不当或多显得呆板、单调，缺乏活力
10.单项选择题下列对鲥鱼的描述，正确的是（）
A.学名叫三来或三黎
B.鲥鱼身扁、鳞大而厚，体背和头部银灰色
C.鲥鱼易于活养
D.鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞
