单项选择题下列选项中，不属于柴油炉缺点的是（）
A.燃烧时会产生有害的气体
B.燃烧时会产生黑烟，污染环境
C.热值低、浪费能源
D.噪音大
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1.单项选择题下面选项中，不属于老鹅特征的是（）
A.翼毛簪变白
B.喉管硬
C.髻实
D.脚色深
2.单项选择题食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性
A.比热容小
B.可贮存大量热能
C.较好地保持原料原味
D.有利于菜肴呈色
3.单项选择题构成烹饪图案形式美的一个基本法则是（），它是使图案均衡，稳定的两种结构
A.对称与平行
B.平行与排列
C.对称与平衡
D.排列与围圈
4.单项选择题下列关于草菇的介绍，错误的是（）
A.其干品与冬菇、干蘑菇合称“三菇”
B.菇菌柄细长约10~15厘米
C.顶部黑褐色，底部灰白色
D.夏秋季产量最多
5.单项选择题关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
6.单项选择题酸败油脂食物中毒属于（）
A.细菌性食物中毒
B.有毒动植物中毒
C.化学性食物中毒
D.真菌性食物中毒
7.单项选择题关于煮的说法，错误的是（）
A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多
8.单项选择题下列关于图案的对称与平衡的描述，正确的是（）
A.对称与平衡是构成烹饪图案形式美的一个基本法则，是使图案均衡、稳定的一种结构形式
B.对称形式宜于表现静态，平衡就要以瞬间运动表现静止着的形象
C.对称的造型图案活泼自由，富有生命感，使人振奋，但处理不当又容易杂乱
D.平衡的造型图案饱满，端庄统一，条理性，装饰性强，但如果处理不当或多显得呆板、单调，缺乏活力
9.单项选择题下列对鲥鱼的描述，正确的是（）
A.学名叫三来或三黎
B.鲥鱼身扁、鳞大而厚，体背和头部银灰色
C.鲥鱼易于活养
D.鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞
10.单项选择题客家菜具有明显的中原饮食文化的特色是因为（）
A.客家人的祖籍在中原
B.客家人喜欢中原的饮食习俗
C.在客家人南迁时期中原的饮食文化已相当发达，客家先民把它们也带过来
D.客家人在全世界范围大交流的必然结果
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