单项选择题蛋白质在加热过程中会发生变性而（）
A.水解
B.凝固
C.糊化
D.水化
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1.单项选择题正常成年人每日盐的供应量应在（）克以下
A.5
B.7
C.8
D.10
2.单项选择题目前能人工栽培的食用菌约（）种。
A.10
B.20
C.25
D.30
3.单项选择题鱼类含有生物价值较高的优良（）
A.脂肪
B.鱼油
C.蛋白质
D.纤维素
4.单项选择题蛋中的脂肪含量约为（）
A.11—15%
B.11—20%
C.15—20%
D.15—25%
5.单项选择题蛋类中蛋白质含量约为（）
A.10—13%
B.13—15%
C.10—20%
D.15—20%
6.单项选择题蔬菜蛋白质含量很低，一般在（）
A.0.5—1%
B.1—1.5%
C.1.5—2%
D.1—3%
7.单项选择题烹饪最初是专指（）而言的。
A.油烹
B.水煮
C.石烹
D.火烹
8.单项选择题“烹饪”一词最早出现在（）多年前的商周之际。
A.2000
B.3000
C.3500
D.4000
9.单项选择题烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行规律及其原理。
A.要素
B.阶段
C.方法
D.原料
10.单项选择题烹饪学是以人类的（）为研究对象的学科。
A.生产活动
B.饮食活动
C.烹饪活动
D.烹调活动
