单项选择题鸡全身最嫩的肉，应该是（）
A.鸡翅中
B.腰沃肉
C.牙子肉
D.鸡腿肉
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1.单项选择题下列原料不宜在微波炉中加热的是（）。
A.真空食品
B.罐头食品
C.水煮食品
D.面点制品
2.单项选择题下列菜肴中采用“镶”的技法配制而成的是（）。
A.鸳鸯三丝扣
B.锅贴干贝
C.兰花肉
D.两色青椒
3.单项选择题烹调好的蔬菜再回锅加热，损失最大的是（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.矿物质
4.单项选择题微波炉不但能加热，还能（）。
A.炸菜
B.油爆
C.解冻
D.盐局
5.单项选择题新陈代谢就是人体不断与外界进行（）的交换。
A.消化
B.吸收
C.能量
D.等价
6.单项选择题味精在菜肴制作过程中烹调不当，会产生（），对人体不利。
A.焦谷氨酸钠
B.谷氨酸
C.氯化钠
D.氧化碳
7.单项选择题制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
A.焯水
B.过油
C.走红
D.汽蒸
8.单项选择题饮食行业俗称“五成油温”，是指油温加热达到（）。
A.50℃左右
B.100℃左右
C.150℃左右
D.200℃左右
9.单项选择题“以木巽火，烹饪也”出自（）一书。
A.《吕氏春秋》
B.《调鼎集》
C.《黄帝内经》
D.《周易·鼎卦》
10.单项选择题制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）。
A.仔鸡
B.老鸡
C.母鸡
D.童鸡
