清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。

（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。

制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。

干酵母在（），具有良好的稳定性。

小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢，使制品（）

裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。

打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。

乳品能（）面包的老化。

原料必须低温贮藏并防止污染，控制贮藏时的（），以防霉变。

软化（），不能熔化以免影响发泡性。