A.酵母作用
B.霉菌作用
C.细菌作用
D.自然现象
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A.防止人畜共通传染病
B.保持肉品之新鲜
C.维护家畜之安全
D.判定肉品之优劣
A.霍乱
B.伤寒
C.痢痢
D.日本脑炎
A.钠
B.钾
C.铁
D.镉
A.温度
B.湿度
C.酸度
D.脆度
A.安全性
B.有用性
C.经济性
D.方便性
A.洗衣粉
B.清洁剂
C.食品用洗洁剂
D.强酸洗涤
A.谷类
B.肉类
C.鱼贝类
D.乳品类
A.90℃加热半分钟
B.90℃加热1分钟
C.100℃加热半分钟
D.100℃加热1分钟
A.可养牲畜
B.可居住
C.可养牲畜亦可居住
D.不可养牲畜亦不可居住
A.餐具
B.用水
C.沾板
D.手指之伤口、浓疮
最新试题
以全蛋、糖、面粉为主要原料,添加乳化发泡剂,经搅打使蛋糖液充入大量空气,受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的()制品。
制作()时,由于油脂拌入大量空气并产生气泡,和蛋白气泡一起受热膨胀,受热后产生二氧化碳气体,共同使制品膨胀、松软。
打蛋白膏时添加(),可使制品泛白,果味爽口。
蛋糊在气温高时,()现象更易发生。
蛋糊要(),不宜放太久,否则面糊易起筋。
将经过筛选的完好料,经()后,存放在清洁卫生的容器内,上面要加罩、加盖,以防污染。
焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有()
在面团中加入小苏打、泡打粉等,在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体,使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是()
()不需低温贮存,可在常温下贮存1~2年左右,不易变质。
清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右,才能进行包油、()工作。