制曲时关闭门窗是为了卫生安全。

判断题制曲时关闭门窗是为了卫生安全。

1.判断题在馏酒操作过程中，随着时间的延长，流酒的速度越来越低，己酸乙酯含量越来越低，乳酸乙酯含量也越来越低。

2.判断题在整个发酵过程中，醅子的酸度是逐渐增大的。

3.判断题在整个发酵过程中，醅子的酒精含量是逐渐增大的。

4.判断题酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。

5.判断题古代烧酒用的天锅，即是现在用的锅甑。

6.判断题拦堆不宜次数多，是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大，冬季酒醅太冷，影响上甑。

7.判断题降度用水的水质不符合规定要求，应适当处理。

8.判断题根据国家行业政策，白酒今后向高度酒发展。

9.填空题 白酒生产过程中的主要污染源：
（1）工业废水：（）、（）、（）；
（2）废气：（）；
（3）废渣：（）、（）、（）、污泥。

10.填空题白酒的风格趋势为（）、（）、（）、（）。