餐厅背景音乐的音量要适中，曲目要合适，餐厅内噪音不得超过（）

单项选择题餐厅背景音乐的音量要适中，曲目要合适，餐厅内噪音不得超过（）

A、40分贝
B、50分贝
C、60分贝
D、80分贝

1.单项选择题多桌中餐宴会台型布置应遵守（）原则

A、中心第一，先左后右，高近远疏
B、中心第一，先右后左，高近远疏
C、中心第一，先左后右，疏近远高
D、中心第一，先右后左，疏近远高

2.单项选择题餐厅使用的餐桌，基本以木质结构为主，其高度一般为（）

A、56cm~62cm
B、66cm~70cm
C、72cm~76cm
D、82cm~86cm

3.单项选择题圆形、餐桌广泛运用于中餐厅等共餐制形式的餐厅、宴会厅等，若圆桌面直径为180cm时，那么，根据规定该圆桌最多可坐（）

A、10人
B、12人
C、14人
D、16人

4.单项选择题以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（）。

A、在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀
B、刀刃一律朝餐盘
C、在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉
D、刀背一律朝餐盘

5.单项选择题宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。

A.5
B.10
C.15
D.20

6.单项选择题中餐多桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。

A、以各桌的主位为准
B、以主桌为准
C、可随意摆
D、按宾客要求

7.单项选择题（）使用期长，色泽鲜艳，色彩多样而且花大而多，是餐台插花的主要品种。

A、剑兰
B、菊花
C、玫瑰
D、芍药

8.单项选择题用腊封法封好的鲜花插入花瓶内，每日换水，一般开花能达（）天。

A、1――2
B、2――3
C、3――4
D、4――6

9.单项选择题有的餐厅使用台布、餐巾外，还有专用的（）。

A、小毛巾、托盘垫布、桌裙
B、托盘垫布、桌裙、软绒垫
C、桌裙、软绒垫布、小毛巾
D、托盘垫布、软绒垫、小毛巾

10.单项选择题餐具配备的数量根据（）来定。

A、餐厅的档次
B、餐位的数量
C、餐厅的类型
D、餐厅的客流量